[总台中国之声]杨梅“泡药”刷屏引发热议 杨梅还能放心吃吗？

近日，福建省漳州市龙海区被发现一些杨梅收购点存在违规浸泡防腐剂、滥用疑似“三无”甜味剂的行为，引发广泛关注。这些防腐剂、“三无”甜味剂是什么？为什么用在杨梅上？杨梅保鲜应该怎么做？

近日，福建电视台报道，正值杨梅上市季，福建省漳州市龙海区一些杨梅收购点违规浸泡防腐剂、滥用三无甜味剂。

根据该报道，这些商户使用所谓的保鲜剂，叫脱氢乙酸钠，以及使用了复合甜味剂等添加剂。中国农业科学院果树研究所高级农艺师佟伟向中国之声记者表示，《中华人民共和国国家标准GB2760—2024》明确，新鲜水果禁止添加脱氢乙酸钠。

佟伟：脱氢乙酸钠属于食品添加剂里违反水果添加的保鲜剂，国标GB 2760-2024明确规定脱氢乙酸钠是不允许用在水果上的。长期食用就是会对人体有一些伤害，短期对肠胃有一些刺激性，长期可能对肝肾不太好。

浙江大学果树科学研究所所长李鲜进一步表示，根据规定，新鲜杨梅不允许使用任何防腐剂、人工甜味剂，更不用说“三无”添加剂。

李鲜：国标GB 2760—2024写得比较明确，允许非常少量的一些表面的被膜剂，或者保鲜剂。明确禁止使用新鲜水果的添加剂，包括了脱氢乙酸钠、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜，还有三无的复合甜味剂等等。

据悉，这些“泡药杨梅”发往了浙江、上海等地的批发市场，5月15日福建漳州市市场监管局特别发布了相关消费提示。浙江宁波、舟山等地已对来自福建的杨梅进行专项抽查。

杨梅无外皮保护，水分高，成熟季节适逢高温、高湿度气候，常温保鲜期仅1～2天，业内形容 “一日味变、二日色变、三日全变”。因此，杨梅保鲜技术尤为重要。佟伟表示，根据规定，杨梅仅在采摘前允许使用极少量的合法保鲜剂，但因为对用量要求极其严格，非专业人士很难控制。被曝光的这些商家之所以使用禁用的脱氢乙酸钠，是因为它无味，不易被察觉。

佟伟：国标GB 2760里有二氧化氯，二氧化硫，还有山梨酸钾，这些是国标里允许的。但是他为什么要用脱氢乙酸钠呢？因为脱氢乙酸钠它气味很小，用了之后，一般人闻不出来。这个二氧化氯是可以用的，每公斤用量在水果上是0.01克，很微量的。二氧化氯有漂白的作用，如果你用不好，杨梅就会发白。如果说不是专业人员，你用完之后杨梅就坏掉了。

即便如此，随着消费者越来越追求饮食的绿色健康，如今，杨梅主产地并不使用这类化学手段保鲜，而是依靠先进的物理保鲜技术。佟伟介绍，当前杨梅保鲜主要靠设施栽培、产地预冷、低温保鲜、冷链运输等技术，可把商品货架期稳定拉到3-7天。

佟伟：第一步先分级，挑出坏果，还有熟度很高的果，然后两个小时之内进行预冷。根据短期储藏的果子，预冷范围一般在5度左右。短期的运输1~3天，像现在快递物流就够用了。如果说中长期就是储藏了5天以上，就需要零度出厂快速降温。降温之后，全程就要控制冷链。如果说批发市场就要走冷链运输，如果说电商包装就要及时地加入冰袋密封，然后再运输。

杨梅保鲜期极为短暂，这也增加了不法商家违法操作的风险。那么，消费者还能放心吃杨梅吗？怎样才能延长杨梅的保鲜时长、扩大市场半径？继续来听报道。

浙江省是我国杨梅最大的生产省，全省杨梅种植面积占全国杨梅总栽培面积的50%。其中，台州市的‌仙居县被称为“中国杨梅之乡”。兰溪市‌的马涧镇是浙江中西部最大杨梅产区。据介绍，浙江杨梅以露地种植+设施栽培为主，今年大棚杨梅5月底将迎来集中上市高峰，露天杨梅也将于6月初批量成熟入市。

兰溪杨梅

浙江大学果树科学研究所所长李鲜介绍，“娇贵”的杨梅从种植期间，就需要控制病害，采摘时更要十分小心。

李鲜：目前我们是大力推广大棚避雨的设施栽培，特别是在转色期，我们严格控制水分，这样的话一方面果实可以比露地的杨梅提早15天左右成熟，而且它有效地缓解了梅雨季节高温高湿对杨梅源头上的病害。采摘我们一般是要轻、要快、要冷：要轻采，不碰伤、不挤压、不摩擦。因为果实如果在采收环节就出现肉柱破了，后面100%是会烂的。一般情况下，我们的果农都是在凌晨四五点钟或者是晚上七八点钟采摘，这个时候采下来的果心的温度也是最低的。

兰溪大棚种植杨梅

杨梅果实离开果树后如何保鲜才是挑战。这一环节也是一些商户为了保鲜容易铤而走险的地方。李鲜表示，为了把 “新鲜” 瞬间锁住，采摘后的杨梅放置在10-15℃的预冷库进行降温预冷，需要快递和长途运输的杨梅，要进行3小时左右的预冷，把果心温度稳定在 0–4℃，呼吸强度下降70%–80%，霉菌几乎停止生长。

李鲜：主要是集成低温、低压，还有气调等纯物理的方式，我们在库里面放了很多传感器，可以实时地把库里面的各种环境参数调到最适宜杨梅保持低呼吸的一个保鲜的状态。因为我们的水果采下来以后，它还是鲜活的农产品，它是有呼吸的，所以核心原理是把呼吸抑制到最低，但是又不至于让这个水果产生无氧发酵。

那么，消费者购买杨梅时如何判断新鲜程度，能不能看出“泡药”杨梅呢？李鲜支招，主要靠“看、闻、尝”这三步。

李鲜：自然成熟的杨梅它是红的，果肉是软糯有光泽的。但是如果泡过药水的话，往往有些时候它的肉柱和果面的颜色是不太一致的，因为有些时候，它泡得不均匀。闻气味的话，正常的杨梅它是自带清香的，一种山林果香，但是如果泡了药水的杨梅，它可能是刺鼻的，甚至是发酵的一些异味，消费者如果闻到这个气味不对，要果断拒绝。还有就是尝口感，自然的杨梅，它的甜是酸酸甜甜，它是生津止渴的。但是如果你是泡了药的话，可能表面是很甜的，里面不太有味道，甚至有的是甜得发苦或者发腻，就是不正常的。

随着技术的发展，未来杨梅的保鲜期有望拉长。李鲜表示，其团队与相关机构联合研发的针对杨梅的纯物理保鲜技术，结合AI智能环境模拟数据库，通过多批次试验，目前可以把杨梅保鲜期延长到15天左右。这样的纯物理保鲜技术今后可以推广应用，惠及更多果农和消费者。

李鲜：我们从2024年开始做实验，用产地的AI保鲜库来实现的，目前果农也是非常欢迎。2025年仙居的一些电商在使用，他们已经得到了非常好的预期效果，我们接下来打算全面推广。

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